Ptitchef

Oeuf à la neige, ciboulette et asperges

Entrée
2 parts
15 min
25 min
moyen
290 Kcal
Une recette pour profiter des asperges du printemps!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

1 botte d’asperges

10 cl de crème

quelques brins de ciboulette

Préparation

  • Couper 3 cm de pied aux asperges, les éplucher avec un économe du pied à la tête.
  • Cuire les asperges à la vapeur (dans une casserole d'eau avec une marguerite) pendant 12 à 2O minutes selon l'épaisseur des asperges. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elles doivent tout de même rester un peu croquantes aux pieds
  • Séparer le blanc des jaunes des œufs.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée
  • Porter à ébullition la crème.Verser la crème sur les jaunes. Saler.
  • Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux, fouetter jusqu’à épaississement
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Déposer la moitié des œufs en neige dans un bol pour qu’ils en prennent la forme, décoller l’œuf en neige avec une maryse et le plonger dans l’eau bouillante, 20 secondes de chaque côté. Faire la même chose pour le reste de l’œuf en neige.
  • Dresser vos assiettes avec les asperges, le dôme d’œuf en neige, la sauce et un peu de ciboulette ciselée

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 360g
Calories: 289Kcal
  • Glucides: 4.5g
  • Lipides: 22.6g
  • Gras sat.: 13.2g
  • Protéines: 16g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 11

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc



Commentaires des membres:

22/04/2012

Sachez que nous adorons cette recette!! Mais en tout cas ce n'est pas le cas pour les hommes pour eux c'est pas ça....

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