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Panna cotta de parmesan, oeuf mollet, asperges en éventail, coppa, vinaigre balsamique

Entrée
4 parts
10 min
8 min
facile
325 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 asperges vertes

20cl de crème fraîche

20cl de lait

3 feuilles de gélatine

30g de parmesan


vinaigrette



coppa

vinaigre balsamique

1 oeuf

Préparation

  • Cuire 16 asperges vertes à l'anglaise, pendant 5 minutes, puis les refroidir. Réserver.
  • Etape 2 - Panna Cotta de parmesan, oeuf mollet, asperges en éventail, coppa, vinaigre balsamique
    Chauffer 20cl de crème fraîche, 20cl de lait. Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies et 30g de parmesan râpé. Verser dans des assiettes creuses et laisser prendre au réfrigérateur.
  • Etape 3 - Panna Cotta de parmesan, oeuf mollet, asperges en éventail, coppa, vinaigre balsamique
    Couper en petits dés 1 tomate, les pieds trop longs des asperges. Assaisonner avec une vinaigrette, un peu de ciboulette ciselée, et 1 échalote émincée finement.
  • Etape 4 - Panna Cotta de parmesan, oeuf mollet, asperges en éventail, coppa, vinaigre balsamique
    Dans l'assiette, disposer les asperges en éventail, la garniture de tomate, des tranches de coppa coupées en julienne, des copeaux de parmesan, une petite réduction de vinaigre balsamique, et 1 oeuf mollet.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 243g
Calories: 325Kcal
  • Glucides: 6.2g
  • Lipides: 27.6g
  • Gras sat.: 17.5g
  • Protéines: 12.4g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 5.3g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 14

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc





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