Pannacotta aux asperges blanches d'Alsace

Préparation

• Récupérer le jus de cuisson des asperges que vous aurez fait cuire.
• Ajouter la crème liquide et chauffer doucement.
• A part, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
• Les essorer au bout de quelques minutes et les dissoudre dans une louche de jus chaud de cuisson.
• Verser le tout dans le reste du mélange jus/crème et bien mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux.
• Verser dans des ramequins ou des moules souples.
• Découper des betteraves en tranches de 2-3 mm d'épaisseur et les assaisonner d'une vinaigrette dans un saladier.
• Déposer de la betterave en cercle dans une assiette et démouler la pannacotta dessus. Décorer de quelques brins de ciboulette ou de persil plat.