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Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany

Entrée
4 parts
30 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.
  • Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.
  • Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Mettre dans les verrines et laisser prendre au frigo deux heures.
  • Au bout de deux heures, sortir les verrines et mettre du fromage de chèvre au saumon fumé sur la panna cota.
  • Couper la pomme grany en dés et l'assaisonner avec le vinaigre de cidre et la ciboulette hachée. Mettre ce tartare de pomme sur le fromage
  • Nettoyer les radis et les couper en tranches fines. Mettre les tranches de radis dans un bain de friture à 160° pour obtenir des chips.
  • Garnir le dessus de la verrine avec ces chips ainsi que quelques brins de ciboulette.

Photos

Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany, photo 1
Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany, photo 2

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Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

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