Panacotta de saumon fumé

Ingrédients

• 100 g de saumon fumé
• 60 ml de crème
• 1 touffe de fenouil
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de sucre fin
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 feuilles de gélatine ( 8 g)
• sel
• poivre

Pour la Sauce :

• 1 concombre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• sel
• poivre