Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche.
Coupez les tranches de saumon en petits morceaux en réservant quelques lanières pour la décoration de vos verrines. Récupérez le zeste d’un citron.
Mettez la crème à chauffer et ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Mélangez pour la dissoudre et ajoutez les morceaux de saumon fumé, un peu de zeste de citron suivant votre goût et poivrez. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Répartissez la préparation dans les verrines, laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur pour un minimum de 1 h.
Décorez vos verrines avec les lanières de saumon fumé, des petits morceaux de citron, quelques pluches d’aneth, une pincée de piment d´Espelette et éventuellement quelques œufs de saumon.
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La quantité des ingrédients permets de réaliser 6 petites verrines apéritives mais vous pourriez également proposer cette recette en entrée pour 3 personnes dans des verrines un peu plus grandes. Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée et le citron par du citron vert... nous n’avons pas ajouté de sel, rectifiez l’assaisonnement suivant votre préférence :-)
Après 1 h au réfrigérateur, la texture se situe entre la panna cotta et la mousse mais est vraiment très agréable en bouche, légère et parfumée.
Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?!
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