Dans une casserole faire bouillir 20 cl de crème après avoir prélever 2 cuillères à soupe, que vous utilisez pour diluer l'agar-agar.
A ébullition, l'ajouter et laisser bouillir 2 minutes.
Bien laver en brossant le citron, prélever le zeste, couper finement quelques morceaux.
Mettre le reste dans le hachoir avec persil, basilic et ciboulette, hacher fin.
Couper 200 g de saumon fumé en petits morceaux, les mettre dans le blender, ajouter 20 cl de crème liquide le piment d'Espelette, le raifort, le mélange persil basilic ciboulette et zeste de citron.
Bien mixer le tout.Verser dans la casserole de crème à l'agar-agar, puis porter juste à ébullition en mélangeant soigneusement.
Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 4 heures.Au moment de servir rouler les tranches de saumon restantes pour former une rose.
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