Ptitchef

Sushi saumon fumé ou saumon frais

Plat
4 parts
18 min
8 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

le riz :

250 g de riz japonnais

25 cl d'eau

3 cl de vinaigre de riz

à peine 1 cuillère à soupe de sucre

1/4 cuillère à café de sel


Le poisson :

1 pavé de saumon surgelé Picard

2 tranches de saumon fumé

La sauce d’accompagnement


Sauce soja sucrée :

Préparation

  • Le vinaigre de riz :
    Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.
  • Mettez sur feu moyen et mélangez jusqu'à dissolution totale du sucre et du sel.
    Laissez refroidir à température ambiante.
  • Le riz :
    Versez le riz dans une passoire et laissez couler de l’eau froide dessus jusqu'à ce que l’eau qui s’en écoule devienne clair. Remuez-le avec les main pour faciliter le nettoyage.
  • Égouttez-le bien et versez-le dans une casserole.
    Ajoutez l’eau. Vérifiez bien que le riz est bien à plat dans la casserole et que tous les grains sont bien recouverts d’eau.
  • Déposez le couvercle et faites chauffer sur feu fort jusqu'à la prise de l'ébullition – d'où l'intérêt du couvercle transparent.
  • Comptez 2 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Puis baissez le feu au minimum et comptez 10 minutes de cuisson. Arrêtez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours avec le couvercle.
  • Retirez le couvercle et avec une spatule souple, soulevez délicatement le riz du fond de la casserole.
    Versez le riz dans un saladier.
  • Continuez à mélanger toujours délicatement, de bas en haut, comme pour une mousse au chocolat et versez le vinaigre de riz additionné de sel et de sucre.
  • Vous devez continuer de mélanger jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante. Aidez-vous d’un éventail ou d’une feuille de papier pour le ventiler de temps en temps.
  • Si le riz doit attendre avant utilisation, couvrez-le d’un linge humide à température ambiante. Le riz ne doit jamais passer au réfrigérateur.
    Si vous avez un moule à sushi : prenez du riz avec vos mains préalablement mouillées. Tassez bien et refermez le couvercle. Démoulez.
  • Si vous n’avez pas de moule à sushi : mouillez vos mains et prenez du riz dans le creux de votre main gauche (si vous êtes droitier) et réalisez une forme ovale en vous aidant de la main droite.
  • Le poisson :
    Coupez de fines tranches de la taille de vos sushis. Déposez-les par dessus. Ajoutez si vous le souhaitez du wasabi.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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