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Sushi... façon rouleau de printemps !

Plat
2 parts
3 heures
30 min
Difficile
Ces délicieux rouleaux, garnis de riz à sushi, de bâtonnets de légumes (avocat ou concombre) et de fines tranches d'un magret de canard assaisonné de poudre aux cinq parfums, sont servis avec une sauce teriyaki. Cette association de saveurs, qui s'éloigne un peu des standards de la cuisine japonaise, ne manquera pas de surprendre vos invités !

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le riz vinaigré :

300 g de riz rond

500 mL d'eau froide

6 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc

2 cuillères à soupe de sucre semoule : ne prenez pas de sucre cristallisé, celui-ci étant beaucoup plus difficile à dissoudre...

2 cuillères à café de sel fin


Pour la sauce teriyaki :

100 mL de sauce soja claire

100 mL de mirin ou d'alcool de riz spécial cuisine

30 g (2 cuillères à café) de sucre semoule


Pour la garniture :

1 beau magret de canard gras 350 g minimum !

1 cuillère à café de poudre aux cinq parfums

2 pincées de sel

1 avocat et 1/2 concombre, coupés en batonnets ou 2 avocats, ou encore 1 concombre entier, en fonction de vos goûts...


Pour le montage des rouleaux :

16 galettes de riz de 20 à 22 cm de diamètre

Préparation

  • Préparation du riz : Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu.
  • Préparation de la garniture : Incisez la face grasse du magret en forme de quadrillage assez profond, presque jusqu'à la chaire. Saupoudrez la face maigre avec la poudre aux cinq parfums et massez légèrement afin que les épices pénètrent bien. Faites chauffer une sauteuse, déposez le magret côté gras et laissez cuire 8 à 10 minutes, selon le degrés de cuisson désiré. Retirez le magret, videz la graisse et faites cuire la seconde face du magret 4 à 6 minutes. Salez les deux faces du magret et enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium. Laissez refroidir avant placez au frais pendant au moins une heure, voire une nuit... Sortez le magret du réfrigérateur et coupez-le en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, retirez la partie grasse.
  • Préparation de la sauce teriyaki : Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Versez dans un bocal ou une bouteille et réfrigérez.
  • Préparation des rouleaux : Préparez un grand saladier et remplissez-le d'eau chaude. Pliez un torchon propre en deux et étaler-le sur le plan de travail. Trempez une galette de riz dans l'eau chaude pour la ramollir et posez-la sur le torchon, éventuellement humidifié, le temps qu'elle devienne bien souple, soit environ 2 minutes. Prélevez un seizième de la quantité de riz vinaigré (environ 4 cuillères à soupe) et étalez-le sur environ 15 cm de long. Ajoutez quelques bâtonnets de légumes (avocat ou concombre) et 2 ou 3 tranches de magret. Repliez les deux cotés de la galette de riz perpendiculaires à la bande de garniture, de façon à recouvrir partiellement ses extrémités. Roulez ensuite la galette autour de la garniture et emballez le rouleau dans du film plastique pour qu'il ne sèche pas. Réitérez l'opération avec la garniture et les galettes de riz restantes.
  • Pour servir : Au moment de servir, déballez les rouleaux, coupez-les en deux en biseau et arrosez-les de sauce teriyaki. Servez le reste de sauce dans de petites coupelles.
S Sav'Hourra

Photos

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