Ptitchef

Asperges vertes aux oeufs mimosa

Plat
2 parts
15 min
23 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Commencer par préparer deux œufs durs (démarrage à froid, 15 minutes avec un feu modéré à l'ébullition). Les écaler sous l'eau froide.
    Laver et peler les asperges. Faire chauffer de l'eau dans une grande poêle.
  • Dans un bol, écraser une gousse d'ail, et ajouter 6 cas d'huile d'olive. Laisser infuser 15 minutes.
  • Dans un autre bol, mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux, deux pincées de sel et du poivre, et y délayer un des deux œufs. Quand le mélange est homogène, ajouter le vinaigre.
    Filtrer l'huile d'olive parfumée à l'ail.
  • Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante, en décentrant la poêle sur le feu de façon à ce que la partie inférieure des asperges se retrouvent du côté bouillonnant de la poêle, et que les têtes soient dans la partie la moins chaude, et légèrement moins immergées que les pieds. Il faut compter en gros 8 minutes, mais la cuisson est terminée lorsqu'une fourchette s'enfonce facilement dans la partie inférieure de l'asperge.
  • Laver et émincer les feuilles de menthe.
    Hacher au couteau le jaune et les blancs séparément.
  • Bien sécher les asperges et les disposer dans les assiettes. Parsemer de jaune d’œuf, de blanc d’œuf et de feuilles de menthe.
    Ajouter l'huile d'olive à la vinaigrette, et napper immédiatement les asperges. Il faut faire vite car l'ail fait précipiter la vinaigrette.


Photos

Asperges vertes aux oeufs mimosa, photo 1
Asperges vertes aux oeufs mimosa, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici! La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici! Les plus jolis oeufs mimosa se trouvent juste ici! Les plus jolis oeufs mimosa se trouvent juste ici! Les asperges: 12 recettes incontournables pour tout savoir! Les asperges: 12 recettes incontournables pour tout savoir!

Question du moment
Pour l'Epiphanie, vous êtes plutôt
Votez