Ptitchef

Savarins d'asperges aux saint-jacques.

Entrée
4 parts
8 min
42 min
facile
Une entrée tout en douceur et en raffinement. De quoi débuter le repas avec une petite note de fraîcheur et de légèreté.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 asperges vertes assez fines

2 oeufs(moyen)

10 cl de crème liquide(5%)

8 noix de Saint-Jacques

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de crème fraîche(5%)

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 petit bouquet de cerfeuil-sel-poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Peler ,laver les asperges et les pocher 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter avec soin et prélever les pointes à 6 cm du bord.
  • Mixer le reste avec les œufs et la crème liquide.Saler et poivrer.
  • Verser la préparation dans les moules à savarins. Enfourner 40 minutes au bain-marie.
  • Faire sauter vivement les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans 1 cuillère à café d'huile. Saler et poivrer. Réserver.
  • Assaisonner la crème épaisse et la relever avec le jus de citron et le cerfeuil finement ciselé.
  • Démouler les savarins. Les dresser sur les assiettes avec les noix de Saint-Jacques, la sauce et les pointes d'asperges.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge

Questions:






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