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Savarins d'asperges aux saint-jacques.
Une entrée tout en douceur et en raffinement. De quoi débuter le repas avec une petite note de fraîcheur et de légèreté.
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
- Peler ,laver les asperges et les pocher 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter avec soin et prélever les pointes à 6 cm du bord.
- Mixer le reste avec les œufs et la crème liquide.Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans les moules à savarins. Enfourner 40 minutes au bain-marie.
- Faire sauter vivement les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans 1 cuillère à café d'huile. Saler et poivrer. Réserver.
- Assaisonner la crème épaisse et la relever avec le jus de citron et le cerfeuil finement ciselé.
- Démouler les savarins. Les dresser sur les assiettes avec les noix de Saint-Jacques, la sauce et les pointes d'asperges.
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
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