Salade de st jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique

Ingrédients

• 24 noix de St Jacques
• 32 asperges vertes
• 15 g de vinaigre de balsamique
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 carotte
• 20 g d'eau
• sel fin
• poivre du moulin
• une grosse pincée de gros sel
• quelques branches de fenouil ou d'aneth
• pétales de roses blanches non traitées
• pétales d'artichauts cuits ( facultatif)

Matériel

• casserole
• poêle
• spatule

Préparation

• Préparer les asperges vertes et les faire cuire. On gardera uniquement les pointes d'asperges sur une longueur de 5 à 6 cm. Le reste servira soit pour une omelette, soit pour accompagner une salade composée.
• Ensuite, réaliser une julienne de carotte crue. Pour pouvez la mettre dans de l'eau et glaçons pour rendre la carotte bien ferme.
  
• Mettre à chauffer une poêle anti adhésive. Dès qu'elle commence à fumer, y mettre un peu d'huile d'olive et déposer sur une face les St Jacques. Assaisonner. Au bout de deux minutes, vérifier qu'elles soient bien dorées. Retournez-les puis les cuire 1 minute toujours à plein feu. Eteindre sous la poêle et déglacer avec du vinaigre balsamique. Ajouter un peu d'eau puis retirer les St Jacques.
• Chauffer un peu dans le four micro-ondes les asperges vertes. Dans les assiettes, déposer les St Jacques. Vous pouvez ajouter des pétales d'artichauts cuits (non obligatoire). Déposer les pointes d'asperges sur l'assiette.
  
• Parsemer de julienne de carotte et quelques bruns d'aneth. Ajouter des pétales de roses et d'artichauts .Verser quelques gouttes de jus balsamique se trouvant dans votre poêle.

Conseils et astuces

Les St Jacques ne se cuisent pas de trop. Elles doivent rester translucides au milieu.

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