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Salade de st jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique

Plat
4 parts
40 min
20 min
moyen
La fusion de la noix de la mer avec la déesse de la terre.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
24 noix de St Jacques

32 asperges vertes

15 g de vinaigre de balsamique



20 g d'eau

sel fin

poivre du moulin

une grosse pincée de gros sel

quelques branches de fenouil ou d'aneth

pétales de roses blanches non traitées

pétales d'artichauts cuits ( facultatif)

Matériel

casserole
poêle
spatule

Préparation

  • Etape 1 - Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique
    Préparer les asperges vertes et les faire cuire. On gardera uniquement les pointes d'asperges sur une longueur de 5 à 6 cm. Le reste servira soit pour une omelette, soit pour accompagner une salade composée.
  • Etape 2 - Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique
    Ensuite, réaliser une julienne de carotte crue. Pour pouvez la mettre dans de l'eau et glaçons pour rendre la carotte bien ferme.
  • Etape 3 - Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique
    Mettre à chauffer une poêle anti adhésive. Dès qu'elle commence à fumer, y mettre un peu d'huile d'olive et déposer sur une face les St Jacques. Assaisonner. Au bout de deux minutes, vérifier qu'elles soient bien dorées. Retournez-les puis les cuire 1 minute toujours à plein feu. Eteindre sous la poêle et déglacer avec du vinaigre balsamique. Ajouter un peu d'eau puis retirer les St Jacques.
  • Etape 4 - Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique
    Chauffer un peu dans le four micro-ondes les asperges vertes. Dans les assiettes, déposer les St Jacques. Vous pouvez ajouter des pétales d'artichauts cuits (non obligatoire). Déposer les pointes d'asperges sur l'assiette.
  • Etape 5 - Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique
    Parsemer de julienne de carotte et quelques bruns d'aneth. Ajouter des pétales de roses et d'artichauts .Verser quelques gouttes de jus balsamique se trouvant dans votre poêle.

Video

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Conseils et astuces:

Les St Jacques ne se cuisent pas de trop. Elles doivent rester translucides au milieu.

Photos

Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique, photo 1Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique, photo 2Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge





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