Coquilles saint-jacques aux asperges

Plat

3 parts

facile

55 min

274 Kcal

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Ingrédients

• 24 coquilles Saint-Jacques
• 1 kg d'asperges vertes
• 1 citron
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillerée à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre

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Préparation

• Lavez les noix et le corail des coquilles Saint-Jacques à l'eau courante. Séchez dans du sopalin.
• Epluchez les asperges et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Prélevez les têtes et mettez-les de côté.
  
• Passez les queues d'asperges au mixer pour obtenir une purée. Passez cette purée au tamis.
• Prenez 4 cuillerées à soupe de cette purée et mélangez-la à 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Portez à ébullition.
  
• Sortez du feu, salez et poivrez, ajoutez le jus de citron et le vinaigre, remuez et gardez au chaud.
• Salez et poivrez les coquilles Saint-Jacques, faites-les cuire sans matière grasse dans une poêle non adhésive pendant 3 minutes.
  
• Versez la sauce dans des assiettes individuelles, disposez les coquilles et décorez avec les têtes d'asperges.

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