Coquilles saint-jacques aux asperges

Name: Coquilles saint-jacques aux asperges
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 24 coquilles Saint-Jacques; 1 kg d'asperges vertes; 1 citron; 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès; 2 cuillerée à soupe de crème fraîche; sel; poivre

Plat

facile

55 min

274 Kcal

Ingrédients

24 coquilles Saint-Jacques
1 kg d'asperges vertes
1 citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillerée à soupe de crème fraîche
sel
poivre

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson10 min

Lavez les noix et le corail des coquilles Saint-Jacques à l'eau courante. Séchez dans du sopalin.
Epluchez les asperges et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Prélevez les têtes et mettez-les de côté.
Passez les queues d'asperges au mixer pour obtenir une purée. Passez cette purée au tamis.
Prenez 4 cuillerées à soupe de cette purée et mélangez-la à 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Portez à ébullition.
Sortez du feu, salez et poivrez, ajoutez le jus de citron et le vinaigre, remuez et gardez au chaud.
Salez et poivrez les coquilles Saint-Jacques, faites-les cuire sans matière grasse dans une poêle non adhésive pendant 3 minutes.
Versez la sauce dans des assiettes individuelles, disposez les coquilles et décorez avec les têtes d'asperges.