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Comment cuire des asperges?

Le printemps a amené avec lui un super légume de saison : L’asperge.
Croquante et goûteuse, on peut la déguster en salade, en risotto, en gratin et de multiples autres façons.
On vous partage toutes nos astuces et techniques pour une cuisson de l’asperge parfaite !
Entrée
2 parts
5 min
10 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Nettoyez vos asperges, coupez la partie filandreuse en bas de l’asperge et enlevez les petits picots présents sur la tige à l'aide d'un économe.
  • Plongez les asperges en botte (maintenues par une ficelle à la verticale, avec les têtes en haut) dans une casserole d’eau froide salée.
  • A la reprise de l’ébullition, comptez entre 8 et 15 minutes de cuisson selon le calibre de vos asperges.
  • Lorsqu’elles sont cuites, placez-les dans un saladier d’eau glacée pour maintenir leur jolie couleur verte et leur fermeté, et c’est prêt !

Conseils et astuces:

-Comment cuire les asperges à la poêle ?
Vous pouvez simplement faire revenir un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre dans une poêle, y ajouter vos asperges et les faire revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.

-Doit-on éplucher les asperges ?
Concernant les asperges vertes, il n’est pas nécessaire de les éplucher puisque elles sont plus tendres que les asperges blanches qui, elles, doivent être épluchées avant la cuisson.

-Quelle sauce pour accompagner les asperges ?
Plusieurs sauces peuvent très bien se marier avec les asperges, comme la sauce mousseline, la sauce vinaigrette, la sauce hollandaise et bien d’autres encore.
Elle peut également être consommée avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel, un régal !

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Pécharmant Sud-Ouest, Rouge

Questions:






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