Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges

Name: Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 38 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: un morceau de filet de saumon avec la peau; un petit bouquet d'aneth; salicorne au vinaigre; pointes d'asperges vertes; huile d'olive; poivre de la Jamaïque; fleur de sel

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Plat

facile

1 h 38 m

343 Kcal

Un plat totalement léger.

Ingrédients

un morceau de filet de saumon avec la peau
un petit bouquet d'aneth
salicorne au vinaigre
pointes d'asperges vertes
huile d'olive
poivre de la Jamaïque
fleur de sel

Coût estimé: 2.34€ (2.34€/part)

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Préparation

Préparation1 h 30 m

Cuisson8 min

Choisissez de préférence un morceau de filet coupé du côté de la queue, la chair y est plus serrée et moins grasse, l'impression en bouche n'en est que plus agréable.
Parez le en ôtant les membranes blanches qui pourraient s'y trouver.
Lavez-le très soigneusement et placez le au frigo afin qu'il se raffermisse, il sera plus facile à escaloper finement ensuite.
Pendant ce temps-là, faites cuire les pointes d'asperges vertes brièvement dans de l'eau bouillante salée (elles doivent rester fermes, même croquantes).
Plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et obtenir une couleur vert vif.
Utilisez un couteau à saumon pour escaloper le filet de saumon, le fait d'avoir laissé la peau facilite grandement le travail.
Assaisonner de poivre (ou piment) de la Jamaïque, ajoutez l'aneth et l'huile d'olive. (il ne faut pas mettre trop d'huile, c'est un assaisonnement, pas une marinade).
Laissez ainsi au frais une bonne heure.
Au moment de servir, disposez les asperges et la salicorne, saupoudrez de fleur de sel.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 343Kcal

Glucides: 2.3g
Lipides: 26.8g
Gras sat.: 4.5g
Protéines: 21.4g
Fibres: 2.6g
Sucre: 1.9g
ProPoints: 9
SmartPoints: 10

Information nutritionnelle pour 1 portion (154g)

Sans gluten

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

C Cuisine de la mer

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