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Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges

Plat
1 parts
90 min
8 min
facile
343 Kcal
Un plat totalement léger.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
un morceau de filet de saumon avec la peau

un petit bouquet d'aneth

salicorne au vinaigre

pointes d'asperges vertes


poivre de la Jamaïque

fleur de sel

Préparation

  • Etape 1 - Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges
    Choisissez de préférence un morceau de filet coupé du côté de la queue, la chair y est plus serrée et moins grasse, l'impression en bouche n'en est que plus agréable.
  • Parez le en ôtant les membranes blanches qui pourraient s'y trouver.
  • Lavez-le très soigneusement et placez le au frigo afin qu'il se raffermisse, il sera plus facile à escaloper finement ensuite.
  • Pendant ce temps-là, faites cuire les pointes d'asperges vertes brièvement dans de l'eau bouillante salée (elles doivent rester fermes, même croquantes).
  • Plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et obtenir une couleur vert vif.
  • Utilisez un couteau à saumon pour escaloper le filet de saumon, le fait d'avoir laissé la peau facilite grandement le travail.
  • Assaisonner de poivre (ou piment) de la Jamaïque, ajoutez l'aneth et l'huile d'olive. (il ne faut pas mettre trop d'huile, c'est un assaisonnement, pas une marinade).
    Laissez ainsi au frais une bonne heure.
    Au moment de servir, disposez les asperges et la salicorne, saupoudrez de fleur de sel.
C Cuisine de la mer

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 154g
Calories: 343Kcal
  • Glucides: 2.3g
  • Lipides: 26.8g
  • Gras sat.: 4.5g
  • Protéines: 21.4g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 1.9g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges, photo 1Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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