Ptitchef

Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges

Un plat totalement léger.

Plat
1 parts
1 h 30 m
8 min
facile
343 Kcal

Ingrédients

1
Coût estimé: 2.34 (2.34€/part)

Préparation

  • Etape 1 - Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges
    Choisissez de préférence un morceau de filet coupé du côté de la queue, la chair y est plus serrée et moins grasse, l'impression en bouche n'en est que plus agréable.
  • Parez le en ôtant les membranes blanches qui pourraient s'y trouver.
  • Lavez-le très soigneusement et placez le au frigo afin qu'il se raffermisse, il sera plus facile à escaloper finement ensuite.
  • Pendant ce temps-là, faites cuire les pointes d'asperges vertes brièvement dans de l'eau bouillante salée (elles doivent rester fermes, même croquantes).
  • Plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et obtenir une couleur vert vif.
  • Utilisez un couteau à saumon pour escaloper le filet de saumon, le fait d'avoir laissé la peau facilite grandement le travail.
  • Assaisonner de poivre (ou piment) de la Jamaïque, ajoutez l'aneth et l'huile d'olive. (il ne faut pas mettre trop d'huile, c'est un assaisonnement, pas une marinade).
    Laissez ainsi au frais une bonne heure.
    Au moment de servir, disposez les asperges et la salicorne, saupoudrez de fleur de sel.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 343Kcal
  • Glucides: 2.3g
  • Lipides: 26.8g
  • Gras sat.: 4.5g
  • Protéines: 21.4g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 1.9g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10
Information nutritionnelle pour 1 portion (154g)
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque


C Cuisine de la mer

Photos

Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges
Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc

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