Galette de sarrasin au saumon et crème d'artichaut au curry

Préparation

• Mélanger la farine avec le jaune d’œuf, et ajouter l'eau.
• Monter le blanc en neige avec le sel et le poivre, y ajouter la farine classique et l'huile en continuant à battre à petite vitesse.
• Incorporer la préparation à base de blanc en neige dans le mélange farine de sarrasin, jaune et eau.
• Ajouter de l'eau si nécessaire afin d'obtenir une pâte fluide.
• Laisser reposer 1 heure avant de cuire les galettes.
• PREPARATION DE LA CREME DE FOND D'ARTICHAUT :
  Cuire pendant 20 minutes les fonds d'artichaut dans une eau salée.
• Réduire ceux-ci en purée en y ajoutant la crème fraîche et le curry.
• En mixer une petite partie qui servira de crème sur le fond de la galette. Laisser le restant en purée grossière.
• LE SAUMON :
  Couper les pavés de saumon en lamelles et les dorer à la poêle avec un peu de sel, de poivre et d'arôme MAGGI pour leur apporter une note fumée.
• LES OEUFS AU PLAT :
  Cuire les œufs au plat à l'aide d'un cercle à entremet posé au fond de la poêle afin qu'ils soient bien rond et régulier.
• LE MONTAGE :
  Étaler sur une galette une fine couche de purée d'artichaut. Poser dessus les morceaux de saumon.
• Enfin ajouter l’œuf au plat et refermer la galette.