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Aspic aux deux saumons, huile d'aneth et purée d'oignons

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile
382 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Les Aspics:

4 tranches de saumon fumé

125 g de saumon cru

un bouquet d'aneth

200 g de crème épaisse

50 cl de fumet de poisson

6 feuilles de gélatine

Sel et Poivre


L'Huile d'Aneth:


Quelques brins d'aneth

Sel et Poivre


La Purée d'Oignons:

2 oignons

Huile d'olive

Sel et Poivre

Préparation

  • Pour les aspics aux saumons. Chemiser quatre petits moules de film alimentaire puis de saumon fumé et réserver au frais.
  • Porter le fumet de poisson à frémissement et y pocher le saumon cru pendant une dizaine de minutes, égoutter et réserver. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
  • Prélever une louche de fumet, porter à ébullition puis retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée.
  • Dans le bol du mixer, placer le saumon cuit, la louche de fumet + gélatine et quelques pluches d'aneth, saler, poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème plutôt lisse.
  • Répartir cette préparation dans les moules et faire prendre au frais, garder au frigo jusqu'au moment de servir.
  • Pour l'huile d'aneth. Mixer huile d'olive et les brins d'aneth, saler et poivrer. Réserver au frais.
  • Pour la purée d'oignons. Peler les oignons, les hacher grossièrement et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive.
  • Lorsqu'ils sont cuits, les mixer en ajoutant petit à petit l'huile d'olive afin d'atteindre la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  • Au moment de servir, démouler les aspics sur les assiettes, agrémenter d'un trait d'huile d'aneth, d'un autre de purée d'oignons et de pluches d'aneth.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (280g)
Calories: 382Kcal
  • Glucides: 4.9g
  • Lipides: 31.2g
  • Gras sat.: 14.3g
  • Protéines: 18.9g
  • Fibres: 2.8g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

Aspic aux deux saumons, huile d'aneth et purée d'oignons, photo 1
Aspic aux deux saumons, huile d'aneth et purée d'oignons, photo 2

Questions:

Quid des 200 g de crème épaisse. Où la met-on?

Réponse:

À mixer avec le saumon, un oubli






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