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Tartare aux deux saumons, chantilly à la vodka

Entrée
2 parts
12 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
150 g de saumon extra frais

75 g de saumon fumé

1 Cuillère à soupe d'huile d'olive

2 brins de ciboulette

2 Cuillères à soupe de jus de citron jaune

oeufs de truite

-sel

poivre


Pour la chantilly vodka:

15 cl de crème fleurette

10 baies roses

5 cl de vodka

2 Cuillères à soupe de jus de citron jaune

sel

poivre

Préparation

  • La chantilly vodka:
    Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
  • Hors du feu, ajouter les baies roses et laisser infuser 30 minutes.
  • Filtrer et laisser refroidir au réfrigérateur.
    Lorsque la crème est bien froide, ajouter le jus de citron et la vodka.
  • Rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un siphon, ajouter le gaz, secouer et réserver au froid pendant 2 h.
  • Le tartare aux saumons:
    Enlever la peau du filet de saumon si le poissonnier ne l'a pas fait.
  • Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Les réunir dans un saladier, ajouter la ciboulette ciselée, l'huile et le jus de citron.
  • Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  • Finition:
    Mélanger une dernière fois le tartare. Dresser dans les assiettes à l'aide de cercles.
  • Secouer le siphon et dresser la chantilly. Décorer avec des œufs de truite.
  • Servir avec des blinis légèrement tiédis. Servir aussitôt.

Questions:






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