Couper le saumon en petits cubes. Le mettre dans un saladier. Ajouter le balsamique, l'huile d'olive, le citron vert, la coriandre, la sauce soja, le sel et 3 tours de moulin à poivre.
Mélanger le tout, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Filmer et réserver au frais 1 h environ.
Remplir des cercles de 10 cm de diamètre de tartare sur assiette, sinon, dans un ramequin.
Décorer avec zestes de citron vert et 1 pointe de balsamique dessus.Servir avec le pain toasté.
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