Tartare st-pierre et saumon aux pistaches et fruits de la passion

Ingrédients

• 2 filets de St-Pierre
• 1 pavé de saumon
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de pistaches émondées
• 2 fruits de la passion
• huile de pistache
• jus de citron vert
• 1/2 gousse de vanille
• piment de Cayenne
• poivre blanc
• sel