Les sardines à l'huile de Mamigoz

Préparation

• Faites préparer ou préparez les filets de sardines
  Salez-les à la fleur de sel des deux côtes.
  Placez les sardines dans un ravier et ajoutez le vinaigre blanc.
  Laissez les filets blanchir.
• Pendant ce temps pilez le poivre, épluchez les échalotes et l'ail.
  Hachez-les finement ensemble.
  Coupez le citron en rondelles, puis chaque rondelle en deux.
• Dans une boite hermétique, dont la taille correspond au volume des sardines, disposez une couche de sardines, puis une couche de citron, ensuite l'échalote et l' ail, le piment d'Espelette, effeuillez le basilic et la sarriette.
  Terminez par un peu de fleur de sel et le poivre concassé.
• Remettez une seconde couche identique, puis une troisième....et tout le bataclan.
  
  Versez le vinaigre de la marinade.
  Terminez en recouvrant d'huile d'olive.
• Fermez le récipient.
  Laissez mariner au frais, au moins 48 heures
  A 72 heures elles seront extra, et si vous les laissez encore un peu plus longtemps, elles seront sublimes.
  Personnellement, je les prépare le lundi pour les déguster le week-end.
• Servez-les accompagnées de pommes de terre chaudes, en rondelles cuites à la vapeur sur lesquelles vous aurez versé, un peu de marinade,
  Fleur de sel et poivre concassé.
  Décorez avec la ciboulette et quelques cubes de tomates séchées.
  Attendez que les pommes de terre tiédissent et s'imprègnent de sauce pour les déguster.