Ptitchef

Ceviche de saumon et tagliatelles d'asperges

Une entrée toute en fraîcheur et légèreté
Entrée
2 parts
20 min
30 min
moyen
489 Kcal

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Préparez la marinade. Coupez le piment rouge en deux. Retirez les graines et émincez le piment. Disposez le dans un saladier. Ajoutez y le jus de citron vert, le zeste et le jus de pamplemousse. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et les tiges de coriandre émincée. Mélangez bien le tout.
  • Coupez le saumon en tranches d'1 à 2 cm d'épaisseur et disposez les dans un plat.
  • Versez la marinade par dessus et laissez reposer 30 minutes. La marinade va légèrement cuire le poisson.
  • A l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles d'asperges. Disposez les dans un saladier et ajoutez y le fenouil émincé.
  • Dans un bol, versez l'huile de citron et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez 2 pincée de sel, un tour de moulin de poivre et mélangez énergiquement. Versez cette vinaigrette sur les asperges et mélangez délicatement.
  • Dressez les morceaux de saumon sur une assiette. Disposez quelques asperges-fenouil par dessus et régalez-vous.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (370g)
Calories: 488Kcal
  • Glucides: 18.5g
  • Lipides: 32.6g
  • Gras sat.: 5.4g
  • Protéines: 23.8g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 16.9g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 16
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:

Faut-il au préalable cuire les asperges et si oui combien de temps ?

Réponse:

Bonjour, Non les asperges sont dégustées crues comme une salade. Elles sont coupées très fines à l'aide d'un économe et marinées dans la vinaigrette (huile de citron-balsamique). Bonne après-midi.

Bonjour, ne doit on pas faire blanchir les asperges et le fenouil merci de votre réponse

Réponse:

Bonjour, Non j'ai utilisé les asperges crues. Taillées fines à l'économe, elles se dégustent comme une salade.




Commentaires des membres:

jessi18, 25/04/2014

Ça semble bon

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sethi1er, 29/03/2014

Excellente entrée,,, belle présentation !!!!!AA++

(0) (0) Signaler
24/03/2014

Avoir un peu de temps pour confectionner cette recette pour 8 personnes

(0) (0) Signaler
mofi, 21/03/2014

Ça semble parfait

(0) (0) Signaler
20/03/2014

Certainement très bon à la première occasion je vais la réaliser. Iris

(0) (0) Signaler
elilou, 20/03/2014

Les asperges arrivent avec le printemps , merci pour cette excellente recette de saison !!

(0) (0) Signaler
leclercq, 20/03/2014

Très frais

(0) (0) Signaler

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