Ceviche de saumon et tagliatelles d'asperges

Ingrédients

• 200 g de dos de saumon (d'écosse Delhaize)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 piment rouge
• 75 ml de jus de pamplemousse rose
• Le zeste d'un citron vert
• 150 ml de jus de citron vert
• 20 g de sucre
• 3 tiges de coriandre
• 1/4 de fenouil
• 6 asperges vertes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (au citron Taste of Inspirations Delhaize)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique blanc)