Préparez la marinade. Coupez le piment rouge en deux. Retirez les graines et émincez le piment. Disposez le dans un saladier. Ajoutez y le jus de citron vert, le zeste et le jus de pamplemousse. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et les tiges de coriandre émincée. Mélangez bien le tout.
Coupez le saumon en tranches d'1 à 2 cm d'épaisseur et disposez les dans un plat.
Versez la marinade par dessus et laissez reposer 30 minutes. La marinade va légèrement cuire le poisson.
A l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles d'asperges. Disposez les dans un saladier et ajoutez y le fenouil émincé.
Dans un bol, versez l'huile de citron et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez 2 pincée de sel, un tour de moulin de poivre et mélangez énergiquement. Versez cette vinaigrette sur les asperges et mélangez délicatement.
Dressez les morceaux de saumon sur une assiette. Disposez quelques asperges-fenouil par dessus et régalez-vous.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Faut-il au préalable cuire les asperges et si oui combien de temps ?
Réponse:
Bonjour,
Non les asperges sont dégustées crues comme une salade. Elles sont coupées très fines à l'aide d'un économe et marinées dans la vinaigrette (huile de citron-balsamique).
Bonne après-midi.
Bonjour, ne doit on pas faire blanchir les asperges et le fenouil merci de votre réponse
Réponse:
Bonjour,
Non j'ai utilisé les asperges crues. Taillées fines à l'économe, elles se dégustent comme une salade.
La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici!
Les asperges: 12 recettes incontournables pour tout savoir!
Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?!
Commentaires des membres:
Ça semble bon
Excellente entrée,,, belle présentation !!!!!AA++
Avoir un peu de temps pour confectionner cette recette pour 8 personnes
Ça semble parfait
Certainement très bon à la première occasion je vais la réaliser. Iris
Les asperges arrivent avec le printemps , merci pour cette excellente recette de saison !!
Très frais