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Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...

Du croquant dans une purée et des asperges grillées : le saumon n'en revient pas !
Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...
    La purée aux oignons nouveaux :
    Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée.
  • Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
  • Etape 3 - Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...
    Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.
  • Faire cuire le saumon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).
  • Préparation des asperges :
    Passer rapidement sous l'eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l'asperge. Inutile de les peler.
    Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu'avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l'eau.
  • Etape 6 - Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...
    Préparer une rapide vinaigrette avec huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.
  • Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c'est prêt !


Photos

Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées..., photo 1
Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées..., photo 2
Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées..., photo 3
Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées..., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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