Ptitchef

Saumon piment d'espelette, purée de patates douces et gelée de thé

Plat
2 parts
30 min
20 min
facile
469 Kcal
Pour cette recette, j’ai réalisé un camaïeu d’orange, avec de produits tirants vers le jaune (comme la pâte douce), d’autres vers le rose (le saumon) afin d’obtenir une jolie assiette très colorée

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 pavés de saumon

2 patates douches

2 cuillères à supe de crème fraiche

2 cuillères à café de piment d’espelette

50 grammes de thé aux agrumes

50 grammes de sucre

50 cl d’eau

2 grammes d’agar-agar


1 demi-citron

sel

poivre

Préparation

  • Dans l’eau portée à ébullition, versez le thé et le sucre, laissez infuser une dizaine de minutes tout en veillant à bien mélanger. Retirez du feu, ajoutez l’agar-agar puis refaire bouillir.

    Filtrez puis versez la préparation dans un plat (type gratin, assez long) et laissez prendre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (au minimum 30 minutes).
  • Dans de l’eau portée à ébullition, faites cuire les deux patates douces (épluchées) pendant une quinzaine de minutes, pendant ce temps faites cuire le saumon en papillote au four avec le jus d’un demi-citron et le piment d’espelette, et le sel.
  • Une fois cuites, mixez les patates douces avec la crème fraîche, du sel et du poivre.
  • Découpez votre gelée avec l’emporte pièce de votre choix et posez les formes obtenues sur vos assiettes (ici des étoiles !), dressez ensuite la purée à l’aide d’un emporte-pièce rond, puis déposez votre saumon.
  • A l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur, réalisez de fines tranches de carottes pour décorer votre plat.
  • Dégustez !

Photos

Saumon piment d'espelette, purée de patates douces et gelée de thé, photo 1Saumon piment d'espelette, purée de patates douces et gelée de thé, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 648g
Calories: 469Kcal
  • Glucides: 59.1g
  • Lipides: 13.4g
  • Gras sat.: 3.6g
  • Protéines: 23.8g
  • Fibres: 4.4g
  • Sucre: 30.6g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Quelle est la proportion d'agar agar par rapport à une feuille de gélatine , merci pour la réponse lydie

Réponse Ptitchef:

Utilisez 2 feuilles de gélatine pour 2 gr d'agar agar




Commentaires des membres:

simaggi
simaggi, 01/05/2014

Appétissant et jolie présentation.

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