Délayez le court-bouillon dans une casserole d'eau froide, ajoutez les pavés de saumon, portez doucement à ébullition, puis laissez frémir 2 minutes.
Faites cuire les asperges gelées environ 10 minutes à l'eau salée, en les gardant fermes. Egouttez-les.
Effeuillez le saumon, coupez les asperges en morceaux. Râpez le zeste du demi-citron, mélangez-le avec la crème, un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
Chauffez le four thermostat 6 ; 180°.
Mélangez le saumon et les asperges avec la sauce. Répartissez dans des bols allant au four.
Etalez la pâte, découpez deux disques dépassant des bols. Posez-les dessus, pressez le bord pour souder.
Badigeonnez la surface au jaune d'oeuf. Faites un trou au centre, glissez-y une cheminée de papier sulfurisé.Cuisez 12 à 15 minutes au four.
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