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Asperges blanches, vinaigrette tiède aux agrumes et saumon fumé

Entrée
4 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
20 asperges blanches


1 pamplemousse rose

1 cuillère à café de miel d'acacia

Le jus d'un 1/2 vert

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gouttes de Tabasco

200 g de saumon fumé

Sel

Préparation

  • Pelez les asperges et coupez les pointes. Faites-les cuire environ 15 minutes.
  • Pelez 1 orange et le pamplemousse à vif, puis détachez les quartiers. Pressez la seconde orange.
  • Préparez la vinaigrette tiède. Dans une casserole, mélangez le jus d'orange avec le miel, le jus de citron vert, l'huile d'olive, du sel et le Tabasco.
  • Réchauffez doucement en émulsionnant. Réservez au chaud.
  • Enveloppez les pointes d'asperges encore tièdes de saumon fumé et posez-les sur les assiettes.
  • Servez-les nappées de vinaigrette tiède, accompagnées des quartiers de pamplemousse et d?orange.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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