Asperges blanches, vinaigrette tiède aux agrumes et saumon fumé

Préparation

• Pelez les asperges et coupez les pointes. Faites-les cuire environ 15 minutes.
• Pelez 1 orange et le pamplemousse à vif, puis détachez les quartiers. Pressez la seconde orange.
• Préparez la vinaigrette tiède. Dans une casserole, mélangez le jus d'orange avec le miel, le jus de citron vert, l'huile d'olive, du sel et le Tabasco.
• Réchauffez doucement en émulsionnant. Réservez au chaud.
• Enveloppez les pointes d'asperges encore tièdes de saumon fumé et posez-les sur les assiettes.
• Servez-les nappées de vinaigrette tiède, accompagnées des quartiers de pamplemousse et d?orange.