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Asperges sur saumon fumée parfumés à l'orange

Plat
5 parts
25 min
15 min
Difficile
Une entrée simple et raffinée... Avec une petite décoration de filets de sauce à l'orange, de ciboulette ciselée, fleurs de menthe, brin de ciboulette... C'est appétissant!

Ingrédients

Nombre de parts: 5
200 g de saumon fumé

8 pointes d'asperges cuites

2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

jus de citron

1-2 gouttes d'huile essentielle d'orange bio

(4 tranche de pastéque jaune)

sel, piment d'espelette


Sauce à l'orange:

25 cl de jus d'orange 100% fruit

2 cuillères à soupe de miel liquide

vinaigre de riz (ou d'alcool)

Déco: ciboulette, fleur de menthe, aneth

Préparation

  • Faites réduire le jus d'orange de plus de la moitié, dans une casserole, sur feu doux, il doit être sirupeux.
  • Dans une autre casserole, cuire le miel, il doit légèrement caramélisé.
    Déglacez le miel avec un peu de vinaigre de riz, puis ajoutez le jus d'orange réduit. Mélanger.
  • Découpez des carrés de tranches de saumon fumé.
    Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'huile essentielle, assaisonnez de sel et piment d’Espelette.
  • Etalez un peu de vinaigrette sur les tranches de saumon, saupoudre d'aneth séché sur les bords, roulez les asperges dans la vinaigrette et dressez sur le saumon. Pour un peu plus de fraîcheur rajouter une tranche fine de pastèque jaune entre les asperges.
  • Découpez des carrés de tranches de saumon fumé. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'huile essentielle, assaisonnez de sel et piment d'espelette.
  • Etalez un peu de vinaigrette sur les tranches de saumon, saupoudre d'aneth séché sur les bords, roulez les asperges dans la vinaigrette et dressez sur le saumon.
  • Pour un peu plus de fraîcheur rajouter une tranche fine de pastèque jaune entre les asperges.

Photos

Asperges sur saumon fumée parfumés à l'orange, photo 1Asperges sur saumon fumée parfumés à l'orange, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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