Ptitchef

Ceviche vegetarien aux suprêmes de pamplemousse

Entrée
2 parts
30 heures
0 min
facile
ou
Ceviché revisité en mode végétarien avec des suprêmes de pamplemousse et des herbes asiatiques

Ingrédients

2 parts
Une demi courgette

Un quart de poivron

Une tomate (émondée)

Un quart d'oignon rouge

Deux branches de Ngo Gai

Quinze brins de coriandre

Le jus d'un citron jaune ou vert

1 CaS d'huile d'olive

Sel

Poivre

Un peu de piment (frais)

Suprême d'un demi pamplemousse

Préparation

Etape 1 - Ceviche vegetarien aux suprêmes de pamplemousse

Etape 1

Découper les différents légumes en petits dés de 0,5cm. Mettre le tout dans un grand saladier sauf l'oignon rouge.

Etape 2

Pour l'oignon, je vous conseille plutôt de le hacher finement.
J'utilise qu'un quart d'oignon rouge car le goût de cet aliment étant relativement fort par rapport aux autres ingrédients, cette quantité permet un équilibre de parfums.
Dans des versions précédentes j'avais tendance à mettre la moitié d'un oignon. Personnellement j'apprécie beaucoup mais on m'a déjà fait la remarque de la trop grande présence de l'oignon dans la recette. C'est pourquoi je réduis la quantité de cet ingrédient.

Ciseler très finement les herbes et les incorporer dans le saladier.

Etape 3

Rajouter le jus de citron sel poivre et huile d'olive. Bien mélanger.

De mon coté, j'utilise du poivre de Kampot rouge qui allie des arômes fruités et épicés. C'est un poivre relativement puissant. J'en mets 4 a 5 tours de moulin. Le poivre est un péché mignon chez moi :-) j'en mets partout. Mais adapter la quantité en fonction de vos goûts.

Rajouter du piment haché en fonction de vos goûts.
Votre marinade est presque finie.

Etape 4

Préparer les suprêmes de pamplemousse dans une assiette.
Pour cela, peler au couteau le pamplemousse à vif. Couper chaque suprême au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser , par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détacher ensuite chaque suprême.
Couper les suprêmes en 2 ou 3 morceaux avant de les incorporer dans le saladier.

En préparant les suprêmes vous avez du avoir du jus de pamplemousse dans votre assiette. Récupérer ce jus et l'incorporer dans la marinade.

Etape 5

Il ne vous reste plus qu'à mélanger une dernière fois le céviché. Puis filmer le saladier et laisser mariner le tout au minimum 2H.
Idéalement faire cette marinade la veille pour le lendemain le plat n'en sera meilleur.

Pour le dressage, utiliser un emporte pièce. Ne pas hésiter à tasser les ingrédients avant d’ôter le cercle.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blanc (Beaujolais, Rouge) Bergerac blanc (Sud-Ouest, Blanc) Entre-deux-mers (Bordeaux, Blanc)





Commentaires des membres:

sethi1er, 20/04/2014

Tartare de légumes, serais plus approprié mais c'est un délice !!!!!!!!!!!!!!!!!AA++

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Syssie
Syssie, 19/04/2014

Cette recette tout en fraîcheur me plait bien merci pour la recette

(0) (0) Abuse
mofi, 19/04/2014

Parfait ! plein de fraicheur

(0) (0) Abuse
emaseur
emaseur, 19/04/2014

A faire définitivement !!!

(0) (0) Abuse
agnes.f
agnes.f, 19/04/2014

Sans aucun doute délicieux

(0) (0) Abuse
19/04/2014

Frais! frais!!!

(0) (0) Abuse
jessi18, 21/04/2014

Frais et bon

(0) (0) Abuse

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