Ptitchef

King crabe, celeri en remoulade

Entrée
2 parts
20 min
facile
1411 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
400 g de pinces de King Crab Royal

Céleri rémoulade

250 g de céleri rave

50 g de céleri en branche (le coeur jaune)

2 champignons de Paris bien fermes et bien blancs

Une petite courgette jaune et une verte


ciboulettes

Jus d'un demi-citron

Quelques feuilles de salade bien croquantes


Mayonnaise :

200 g d'huile d'arachide ou tournesol

1 jaune d’oeuf

Une cuillère à café de moutarde forte

10 g de vinaigre de cidre

Un trait de jus de citron

Sel

poivre

Une cuillère à soupe d'huile de truffe (facultative)

Préparation

  • Monter la mayonnaise avec tous les éléments, ajouter un peu d'huile de truffe (facultatif), à la fin. Cela donne une rondeur en bouche et un parfum extra.
  • Couper le céleri rave et branche en julienne.
    Couper les courgettes en gardant que les côtés avec peau, en julienne.
    Couper les têtes des champignons en julienne.
  • Mélanger toutes ces juliennes ensemble avec du persil et ciboulettes ciselés.
    Citronner le tout et remettre au frais.
  • Décortiquer les pattes de crabe, en vous aidant d'un ciseau/cisaille, la chair sortira d'un blog sans casser.
    La poser sur un papier absorbant et en poser un autre au dessus.
    Garder au frais jusqu'au montage.
  • Au moment de monter les entrées, éponger sans écraser, couper en grosses tranches le crabe. Garder les bouts de pinces pour la déco.
  • Mélanger une les ¾ de la mayonnaise avec les légumes, bien mélanger.
  • Dresser la rémoulade dans un cercle, puis poser les rondelles en rosaces, décorer le milieu avec des herbes aromatiques, une tranche de champignons, une petite feuille de céleri et le bout d'une pince.
    Accompagner d'une quenelle de mayonnaise.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 1201g
Calories: 1410Kcal
  • Glucides: 32.9g
  • Lipides: 113.2g
  • Gras sat.: 13.7g
  • Protéines: 49.9g
  • Fibres: 26.7g
  • Sucre: 26.5g
  • ProPoints: 38
  • SmartPoints: 45
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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