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Cristalline d'huïtres chaudes a la vanille!!

Entrée
5 parts
10 min
10 min
facile
77 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
10 huîtres Marenne d'Oléron


Sauce vanille :

1 dl de fumet de poisson

1 dl de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille fendue en deux

20 g d'échalotes émincées

1/2 dl de Noilly Prat

1/2 dl de vin blanc sec


Garniture :

1 grosse carotte

1 vert de poireau

1/4 de courgette

1/2 céleri rave

pluches de cerfeuil

Préparation

  • Ouvrir les huîtres , les débarrasser dans un récipient et les garder dans leur eau que l'on aura filtrée auparavant.
  • Tailler tous les légumes de la garniture en julienne , les conserver séparément.
  • Pour la sauce, faire suer les échalotes et la vanille au beurre.Déglacer avec le Noilly Prat et le vin blanc.
  • Laisser réduire de 3/4 , ajouter le fumet de poisson et réduire de moitié.
  • Ajouter la crème et laisser bouillir environ 5 minutes.Mixer la sauce avec la gousse de vanille et laisser infuser 30 minutes avant de la passer au passe sauce.
  • Pour la garniture, faire étuver les légumes au beurre, poireau, carotte céleri d'abord, ensuite la courgette quelques minutes plus tard.
  • Les garder légèrement croquants , assaisonner et garder au chaud. Pocher les huîtres à feu doux dans la sauce vanille en veillant surtout à ne pas les surcuire.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 194g
Calories: 77Kcal
  • Glucides: 7.8g
  • Lipides: 1.7g
  • Gras sat.: 0.8g
  • Protéines: 4.5g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 6.1g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 3

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

CRISTALLINE D'HUÏTRES CHAUDES A LA VANILLE!!, photo 1CRISTALLINE D'HUÏTRES CHAUDES A LA VANILLE!!, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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