Mangez des huîtres (1): en gelée de concombre, algues & piquillos
Mangez des huîtres (1): en gelée de concombre, algues & piquillos
Très intéressant au niveau des textures :le croquant du concombre, le charnu de l'huître, le fondant de la gelée. Au niveau goût: quoi que discrète, la gelée couvre un peu trop la saveur de l'huître. Les deux pincées d'algues sont apparemment en trop... A vouloir trop en faire.
Ouvrir les huîtres. Récupérer l'eau et la filtrer. Rajouter de l'eau pour arriver à 10 cl de liquide. Le faire chauffer à 60° et y faire fondre la feuille, bien mélanger. Remettre les huîtres ouvertes au frigo.
Mixer un demi-concombre épluché. Filtrer et récupérer le jus. L'ajouter au jus précédent. Puis le jus de citron, le sel et les pailettes d'algues.
Mettre dans un plat large et le placer au congélateur. Dès que c'est pris 1 heure environ, sortir la gelée. Avec une fourchette, casser la gelée en fines particules.
Eplucher l'autre moitié de concombre. L'évider de ses pépins et le couper en fine brunoise. Faire de même avec le piquillo. Mélanger les deux légumes avec la gelée.
Décoquiller les huîtres. Placer le mélange dans chaque coquille puis remettre l'huître par dessus.
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