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Huîtres gratinées au vouvray

Plat
6 parts
20 min
20 min
facile
"C'est une excellente recette."

Ingrédients

Nombre de parts: 6
36 huîtres de bonne taille

12 échalotes grises

5 cuillère à soupe d'huile d'arachide

3 dl de vouvray

poivre blanc

300 g de crème fraîche

100 g de parmesan râpé

1 demi-cuillérée à soupe de fécule

Préparation

  • Ouvrez les huîtres en prenant soin de conserver leur eau.
    Travaillez au-dessus d'une casserole et y mettez les huîtres et leur eau.
  • Etape 2 - Huîtres gratinées au vouvray
    Gardez une coquille sur deux que vous lavez et brossez.
  • Etape 3 - Huîtres gratinées au vouvray
    Portez le contenu de la casserole à ébullition, puis gardez de côté.
  • Etape 4 - Huîtres gratinées au vouvray
    Filtrez le jus des huîtres .
    L'eau des huîtres étant très salée.
  • Etape 5 - Huîtres gratinées au vouvray
    Émincez les échalotes et faites dorer dans une casserole avec 5 cuillère à soupe d'huile.
    Disposez les huîtres par deux dans chaque coquille.
  • Passez le jus des huîtres sur les échalotes.
    Ajoutez le vouvray.
    Poivrez
    Faire réduire le tout des 3/4.
    Ajoutez alors la crème fraîche et réduire encore de moitié.
    Liez cette sauce avec un peu de fécule délayée à part avec 1 ou 2 cuillérée d'eau froide.
    Mélangez la fécule à la sauce et remuer afin d'obtenir une sauce nappant la cuillère.
  • Ajoutez la moitié du parmesan râpé.
    Rectifiez l'assaisonnement.
    Déposez les coquilles d'huîtres sur une grille ou dans un grand plat allant au four.
    Les napper de sauce, saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer rapidement.





    Disposer les huîtres chaudes sur les assiettes. Servir très chaud.
















Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

reneedesbois, 15/12/2010

Très bon, mais je ne fais pas cuire les huitres au préalable

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