Ptitchef

Huîtres chaudes

Entrée
4 parts
15 min
2 min
facile
Des huîtres légèrement tièdes et parfaitement moelleuses. C'est divin!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Huile (légère)

Sel (fin)

1 cuillère à café de moutarde


Pour un court bouillon :

Eau

Gros sel

Poivre en grain


Fenouil (en grain)

Feuille de laurier

1 douzaine d’huîtres fines de claires n°3

1 cuillère à café de graines d'anis (à adapter selon le goût ; écrasés dans un mortier)

Préparation

  • Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, les placer dans un bol. Nettoyer l'intérieur des coquilles.
  • Ensuite, il faut faire la sauce mousseline. Après avoir séparé le jaune et le blanc, mélanger la moutarde au jaune, puis le monter en mayonnaise en ajoutant de l'huile en petit filet, très lentement.
  • Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer à la mayonnaise en soulevant le mélange par dessous. La mousseline est prête.
  • Préparer le court bouillon, dès qu'il bout, y plonger les huîtres 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les replacer dans leurs coquilles.
  • Déposer sur chaque huître une cuillerée de sauce, puis un peu d'anis.
  • Mettre sous le grill du four pendant 2 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

francoise58, 20/01/2019

Delicieux !!!!

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Cil55
Cil55, 04/01/2020

Sent on vraiment encore le gout de l'huitre après cette jolie et gouteuse préparation…?

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joslattes, 31/12/2019

Encore plus simple : faites pour Noel et.redemandées : donc ouvrir les huîtres - enlever l'eau (2fois) - les placer sur plaque qui va au four (sur un lit de gros sel pour stabilité) ; dans chaque coquille : un morceau de st Agur (pour moi) ou roquefort ou autres bleus ; un peu de crème fraîche épaisse ; un peu de vin blanc et gruyère pour finir et au four - gratiner vite fait à la fin - et voila : le tour est joué - bonne dégustation. longue vie à ptitchef

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babare, 10/12/2017

Fait avec un bon sabayon ( crémé à base d’œuf du bon vin (champagne ou blanquette , crémant ) d’œufs ,d'épices safran chapelure - et-ou de sucre pour les desserts)
les huitres de Bouzigue N° 1 ouvertes passé 1" au four et verser le sabayon + chapelure au grill
1 servir rapidement 4 huitres par convive un vrai plaisir gastronomique iodé a faire pour faire plaisir et se faire plaisir . babare " et bonnes fêtes de fin d'année

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