Ptitchef

Huîtres chaudes

Entrée
4 parts
15 min
2 min
facile
Des huîtres légèrement tièdes et parfaitement moelleuses. C'est divin!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Huile (légère)

Sel (fin)

1 cuillère à café de moutarde


Pour un court bouillon :

Eau

Gros sel

Poivre en grain


Fenouil (en grain)

Feuille de laurier

1 douzaine d’huîtres fines de claires n°3

1 cuillère à café de graines d'anis (à adapter selon le goût ; écrasés dans un mortier)

Préparation

  • Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, les placer dans un bol. Nettoyer l'intérieur des coquilles.
  • Ensuite, il faut faire la sauce mousseline. Après avoir séparé le jaune et le blanc, mélanger la moutarde au jaune, puis le monter en mayonnaise en ajoutant de l'huile en petit filet, très lentement.
  • Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer à la mayonnaise en soulevant le mélange par dessous. La mousseline est prête.
  • Préparer le court bouillon, dès qu'il bout, y plonger les huîtres 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les replacer dans leurs coquilles.
  • Déposer sur chaque huître une cuillerée de sauce, puis un peu d'anis.
  • Mettre sous le grill du four pendant 2 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

francoise58, 20/01/2019

Delicieux !!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
babare, 10/12/2017

Fait avec un bon sabayon ( crémé à base d’œuf du bon vin (champagne ou blanquette , crémant ) d’œufs ,d'épices safran chapelure - et-ou de sucre pour les desserts)
les huitres de Bouzigue N° 1 ouvertes passé 1" au four et verser le sabayon + chapelure au grill
1 servir rapidement 4 huitres par convive un vrai plaisir gastronomique iodé a faire pour faire plaisir et se faire plaisir . babare " et bonnes fêtes de fin d'année

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