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Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Entrée
6 parts
2 heures
7 min
facile
133 Kcal
Le résultat de cette recette est absolument délicieux. C'est léger, très fin, et le mariage avec l'huître est parfait!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
24 huîtres (N°1 ou 2)


1 cuillère à café de vinaigre de cidre

20cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Récupéré toute leur eau des huîtres que vous avez déjà mangé la veille (il faut arriver à 10cl au total).
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire revenir l'échalote hachée dans le vinaigre de cidre et 5cl d'eau de mer. Quand le mélange est chaud, y rajouter la feuille de gélatine. Bien fouetter pour qu'elle n'accroche pas au fond. Rajouter alors les 5cl restants.
  • Ouvrir 6 huîtres.
    Mettre dans un mixer la crème liquide bien froide, les huîtres et l'eau de mer à l'échalote. Mixer. Filtrer et mettre dans un syphon (ou laisser bien refroidir et fouetter au batteur). Le mettre au frigo quelques heures.
  • Ouvrir les 18 huîtres restantes.
    Servir l'écume sur les huîtres ou à part dans un verre comme le voulait Olivier, plus traditionaliste
A A boire et à manger

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 98g
Calories: 133Kcal
  • Glucides: 1.9g
  • Lipides: 11.7g
  • Gras sat.: 7.9g
  • Protéines: 4.9g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 1g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 6

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Huîtres sous leur écume d'eau de mer, photo 1Huîtres sous leur écume d'eau de mer, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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