Ptitchef

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Le résultat de cette recette est absolument délicieux. C'est léger, très fin, et le mariage avec l'huître est parfait!
Entrée
6 parts
2 heures
7 min
facile
133 Kcal

Ingrédients

6
Coût estimé: 22.94 (3.82€/part)

Préparation

  • Récupéré toute leur eau des huîtres que vous avez déjà mangé la veille (il faut arriver à 10cl au total).
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire revenir l'échalote hachée dans le vinaigre de cidre et 5cl d'eau de mer. Quand le mélange est chaud, y rajouter la feuille de gélatine. Bien fouetter pour qu'elle n'accroche pas au fond. Rajouter alors les 5cl restants.
  • Ouvrir 6 huîtres.
    Mettre dans un mixer la crème liquide bien froide, les huîtres et l'eau de mer à l'échalote. Mixer. Filtrer et mettre dans un syphon (ou laisser bien refroidir et fouetter au batteur). Le mettre au frigo quelques heures.
  • Ouvrir les 18 huîtres restantes.
    Servir l'écume sur les huîtres ou à part dans un verre comme le voulait Olivier, plus traditionaliste

Vous allez aimer

YouTube

A A boire et à manger

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (98g)
Calories: 133Kcal
  • Glucides: 1.9g
  • Lipides: 11.7g
  • Gras sat.: 7.9g
  • Protéines: 4.9g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 1g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 6
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Huîtres sous leur écume d'eau de mer, photo 1
Huîtres sous leur écume d'eau de mer, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Bergerac blanc Sud-Ouest, Blanc
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ne jeter surtout pas l'eau de cuisson de vos pommes de terre! Ne jeter surtout pas l'eau de cuisson de vos pommes de terre! Plus de 40 recettes d'amuse-bouches pour un apéritif de fêtes! Plus de 40 recettes d'amuse-bouches pour un apéritif de fêtes! 5 aliments à manger durant une gastro 5 aliments à manger durant une gastro

Question du moment
Connaissez-vous déjà votre menu de Noël?
Votez