Ptitchef

Bouchées de tartare de daurade et huitres à la coriandre et maquereau caramélisé.

Apéritif
5 parts
12 min
15 min
facile
154 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
un maquereau ultra frais

une petite daurade royale

deux huîtres

deux cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

un petit citron vert

un demi-citron jaune

de la sauce soja

de l’huile de sésame

Préparation

  • Levez les filets des poissons (ou demandez à votre poissonier de le faire), puis enlevez les arrêtes restantes à la pince à épiler.
  • Pour changer du tartare de saumon :
    Coupez la daurade en petits cubes. Râpez finement le zeste d’un demi-ctron vert dessus, ajoutez la coriandre hachée, un trait de sauce soja et le jus de citron.
  • Hachez les huîtres en petits morceaux, ajoutez-les au tartare de daurade, mélangez le moins possible et réservez au frais.
  • Pendant ce temps, badigeonnez le filet de maquereau de sauce soja et d’un peu d’huile de sésame. Laissez reposer une vingtaine de minutes.
  • Au moment de servir, sortir le tartare. Goûtez-le, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Coupez le filet de maquereau en tranches de l’épaisseur du petit doigt. Placez-les sur le plan de travail, peau vers le haut.
  • Saupoudrez légèrement de sucre en poudre, puis passez au chalumeau (celui que vous utilisez pour vos crèmes brulées).
  • Laissez bien caraméliser, une petite croûte craquante doit se former.
  • Répartir le tartare dans de petites soucoupes, placer sur chaque bouchée une pièce de maquereau caramélisé.
  • Servir avec un vin blanc droit et frais, comme un Cassis par exemple.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 126g
Calories: 154Kcal
  • Glucides: 2.9g
  • Lipides: 7.8g
  • Gras sat.: 1.9g
  • Protéines: 14.6g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 2.4g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 4

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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