Ptitchef

Bouchées de tartare de daurade et huitres à la coriandre et maquereau caramélisé.

Apéritif
5 parts
12 min
15 min
facile
154 Kcal

Ingrédients

5

Préparation

  • Levez les filets des poissons (ou demandez à votre poissonier de le faire), puis enlevez les arrêtes restantes à la pince à épiler.
  • Pour changer du tartare de saumon :
    Coupez la daurade en petits cubes. Râpez finement le zeste d’un demi-ctron vert dessus, ajoutez la coriandre hachée, un trait de sauce soja et le jus de citron.
  • Hachez les huîtres en petits morceaux, ajoutez-les au tartare de daurade, mélangez le moins possible et réservez au frais.
  • Pendant ce temps, badigeonnez le filet de maquereau de sauce soja et d’un peu d’huile de sésame. Laissez reposer une vingtaine de minutes.
  • Au moment de servir, sortir le tartare. Goûtez-le, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Coupez le filet de maquereau en tranches de l’épaisseur du petit doigt. Placez-les sur le plan de travail, peau vers le haut.
  • Saupoudrez légèrement de sucre en poudre, puis passez au chalumeau (celui que vous utilisez pour vos crèmes brulées).
  • Laissez bien caraméliser, une petite croûte craquante doit se former.
  • Répartir le tartare dans de petites soucoupes, placer sur chaque bouchée une pièce de maquereau caramélisé.
  • Servir avec un vin blanc droit et frais, comme un Cassis par exemple.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (126g)
Calories: 154Kcal
  • Glucides: 2.9g
  • Lipides: 7.8g
  • Gras sat.: 1.9g
  • Protéines: 14.6g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 2.4g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 4
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu Vallée du Rhône, Blanc
Bergerac blanc Sud-Ouest, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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