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Huîtres et espuma nuoc-mâm.recettes festives #7

Entrée
8 parts
10 min
2 min
facile
247 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
4 douzaines d'huîtres


15 cl d jus de citron

10 cl de nuoc-mâm

150 g de sucre en poudre (1 cuillère à café d'Hermesetas )

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien.
  • Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz ( pour un siphon de 25 cl ou de 50 cl).
  • Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3 heures.
  • Ouvrir les huîtres, vider l'eau.
  • Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 76g
Calories: 247Kcal
  • Glucides: 20.2g
  • Lipides: 17g
  • Gras sat.: 2.4g
  • Protéines: 2.4g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 19.8g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Huîtres et espuma nuoc-mâm.Recettes festives #7, photo 1Huîtres et espuma nuoc-mâm.Recettes festives #7, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc

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