Ptitchef

Espuma de scarole

Voici une idée toute simple d'espuma de scarole. Une entrée a goût assez agréable, un peu piquante avec une texture aérienne et qui fond très vite en bouche.
Entrée
4 parts
10 min
6 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Lavez la scarole. Gardez les feuilles du cœur pour la déco, et mettez toutes les autres dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, et faites cuire 5 minutes à couvert. La salade va réduire.
  • Ajoutez les herbes aromatiques, puis mixez le plus finement possible. Salez et poivrez. Filtrez et récupérez tout le jus.
    Ajoutez alors l'agar-agar, et portez 1 minute à ébullition.
  • Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'huile et le vinaigre au bout d'une dizaine de minutes. Lorsque le jus commence à figer, mélangez-le à la fourchette et versez-le dans le siphon.
  • Percutez une cartouche de gaz dans le siphon en le maintenant tête en bas et agitez vigoureusement.
  • Gardez le siphon au réfrigérateur en position couchée. Agitez de nouveau avant de servir.


Photos

Espuma de scarole, photo 1
Espuma de scarole, photo 2
Espuma de scarole, photo 3

Questions:






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