Remplir le fond des verrines de carottes préalablement cuites coupées en petits morceaux et mélangées avec un peu d'huile d'olive et de cumin en poudre.
Préparer ensuite l'espuma : Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Cuire les 300 g de carottes restants dans le bouillon de légumes et le jus d'orange.
Ajouter du cumin en poudre, mixer le tout et passer au chinois. Ajouter la gélatine et fouetter.
Verser dans le siphon ajouter 1 cartouche de gaz (pour un siphon de 0,5 l) et réserver au frais 3 heures mini en remuant régulièrement.
Au moment de servir, secouer énergiquement le siphon tête en bas et dresser l'espuma dans les verrines.
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