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Verrines de carottes au cumin et espuma

Plat
6 parts
20 min
25 min
facile
99 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
300 g de carottes


- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 20 cl de bouillon de légumes

10 cl de jus d'orange

- 3 feuilles de gélatine

- Sel, poivre

- 300 g de carottes

- 1 cuillère à soupe de cumin

- Huile d'olive

- Fleur de sel

Préparation

  • Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
  • Épluchez les carottes et les échalotes et coupez-les le plus finement possible. Faites-les cuire dans le bouillon de légumes et le jus d'orange.
  • Ajoutez le sucre, le cumin en poudre.
    Mixez, passez au chinois et assaisonnez.
    Ajoutez la gélatine et fouettez bien.
  • Versez dans le siphon, et ajoutez une cartouche de gaz.
    Secouez et gardez au moins 3 heures au réfrigérateur.
  • Épluchez le reste des carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée. Coupez-les ensuite en biseaux.
    Assaisonnez-les avec le cumin, l'huile d'olive et la fleur de sel.
  • Au moment de servir, disposez les carottes au fond des verres, agitez bien le siphon tête en bas et dressez l'espuma par-dessus.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 166g
Calories: 99Kcal
  • Glucides: 12.6g
  • Lipides: 3.6g
  • Gras sat.: 0.5g
  • Protéines: 2.7g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 9.4g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4

Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc





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