Ptitchef

VERRINE DE POT AU FEU EN GELEE ET MOUSSE DE POIREAUX

Entrée
4 parts
12 min
15 min
facile
107 Kcal

Ingrédients

4
Coût estimé: 3.73 (0.93€/part)

Préparation

  • Cuire la viande et les légumes de pot au feu, dans le bouillon avec le bouquet garni pendant une bonne heure en cocotte minute.
  • Laisser refroidir les légumes et la viande.
  • Couper les carottes et la pomme de terre en petits dés.
  • Effilocher la viande.
  • Dans des verrines, mettre une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et finir par un peu de viande.
  • Chauffer le bouillon de cuisson avec de la gélatine et verser dans les verrines.
  • Faire prendre au frigo pendant deux heures environ.
  • Préparer la chantilly de poireaux, en mixant celui-ci au blender avec 20 cl de crème et un peu de sel et de poivre.
  • Passer au chinois, puis verser dans le siphon.
  • Ajouter une cartouche de gaz et secouer.
  • Au moment de servir, mettre un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (915g)
Calories: 107Kcal
  • Glucides: 12.2g
  • Lipides: 1.4g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 9.7g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 4.8g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 3
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Graves blanc Bordeaux, Blanc
Crozes Hermitage blanc Vallée du Rhône, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

babou01, 18/10/2017

Très original, et très apprécié

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