VERRINE DE POT AU FEU EN GELEE ET MOUSSE DE POIREAUX

Préparation

• Cuire la viande et les légumes de pot au feu, dans le bouillon avec le bouquet garni pendant une bonne heure en cocotte minute.
• Laisser refroidir les légumes et la viande.
• Couper les carottes et la pomme de terre en petits dés.
• Effilocher la viande.
• Dans des verrines, mettre une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et finir par un peu de viande.
• Chauffer le bouillon de cuisson avec de la gélatine et verser dans les verrines.
• Faire prendre au frigo pendant deux heures environ.
• Préparer la chantilly de poireaux, en mixant celui-ci au blender avec 20 cl de crème et un peu de sel et de poivre.
• Passer au chinois, puis verser dans le siphon.
• Ajouter une cartouche de gaz et secouer.
• Au moment de servir, mettre un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines.