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Verrine de pot au feu en gelee et mousse de poireaux

Entrée
4 parts
12 min
15 min
facile
107 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4


deux blancs de poireaux

une morceau de boeuf à pot au feu

Gélatine en poudre

3 l d'eau

bouquet garni

sel

Préparation

  • Cuire la viande et les légumes de pot au feu, dans le bouillon avec le bouquet garni pendant une bonne heure en cocotte minute.
  • Laisser refroidir les légumes et la viande.
  • Couper les carottes et la pomme de terre en petits dés.
  • Effilocher la viande.
  • Dans des verrines, mettre une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et finir par un peu de viande.
  • Chauffer le bouillon de cuisson avec de la gélatine et verser dans les verrines.
  • Faire prendre au frigo pendant deux heures environ.
  • Préparer la chantilly de poireaux, en mixant celui-ci au blender avec 20 cl de crème et un peu de sel et de poivre.
  • Passer au chinois, puis verser dans le siphon.
  • Ajouter une cartouche de gaz et secouer.
  • Au moment de servir, mettre un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 915g
Calories: 107Kcal
  • Glucides: 12.2g
  • Lipides: 1.4g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 9.7g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 4.8g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 3

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc



Commentaires des membres:

babou01, 18/10/2017

Très original, et très apprécié

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