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Panna-cotta betterave et mousse d'avocat à la crème de neufchâtel

Entrée
2 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la panna-cotta betterave :

130 gr de betterave cuite

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème entière liquide


Pour la mousse d'avocat :


jus d'un 1/2 citron

2 cuillères à soupe de crème entière  liquide


Pour la chantilly au Neufchâtel :

100 gr de Neufchâtel

20 cl de crème entière liquide

sel

Préparation

  • Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Éplucher la betterave et la mixer. Passe ensuite la pulpe de la betterave au chinois.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème entière liquide avec le lait et une pincée de sel puis ajouter la pulpe de betterave tout en remuant.
  • Porter le tout à ébullition et incorporer les deux feuilles de gélatine bien essorées. Continuer de cuire pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
  • Verser la panna cotta dans les verrines et laisser reposer celle-ci au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
  • Au bout de ce temps, peler et dénoyauter l'avocat sans l'abimer. Dans un petit saladier le couper en morceaux et le mixer.
  • Ajouter le jus d'un 1/2 citron sur la chair de l'avocat, puis les deux cuillères de crème liquide. Saler, poivrer. Réserver au frais.
  • Préparer la mousse de Neufchâtel en ôtant la croûte du fromage. Passer le fromage au chinois en l'écrasant à l'aide d'une cuillère, ajouter un peu de crème liquide pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Une fois que le Neufchâtel est bien incorporé à la crème liquide, verser le reste de crème dans le récipient. Repasser la crème de Neufchâtel une nouvelle fois au chinois.
  • Mettre la crème de Neufchâtel dans un siphon et ajouter 2 cartouches. Secouer le siphon et le mettre au réfrigérateur (bouteille couchée).
  • Répartir dans l'autre moitié des verrines la mousse d'avocat sur la panna cotta de betterave, en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère.
  • Avec le siphon, tracer un trait ou un tourbillon de crème au Neufchtâtel sur chaque verrine. (Ou avec une poche à douille si l'on ne possède pas de siphon).
  • Réserver au frais avant de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé



Commentaires des membres:

03/05/2013

Ça a l air très bon ,très bien présentée bravo

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