Verrine de mousse de betterave et violette au crabe

Par Macaronette et cie


  • Verrine de mousse de betterave et violette au crabe
  • Verrine de mousse de betterave et violette au crabe, Photo 2
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- 1/2 feuille de gélatine
- 25 gr de sirop de violette
- 250 gr de betterave cuite
- 100 gr de crème liquide
- sel
- poivre
- 3 belles pinces de crabes
- 3 cuillères à soupe de crème montée
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1:

Mettre la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Etape 2:

Éplucher et couper la betterave en morceaux, et passer les quelques minutes au micro-ondes. Mixer la betterave le plus finement possible.

Etape 3:

Dans une casserole faire chauffer le sirop de violette. Une fois chaud, retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine. Ici, inutile d'essorer la gélatine, un peu d'eau n'est pas gênant.

Etape 4:

Mélanger le sirop de violette à la betterave mixée. Saler et poivrer.

Etape 5:

Monter la crème liquide bien froide.Incorporer la crème montée dans le mélange de betterave et violette. En prenant soin de garder 3 cuillères à soupe de crème pour le crabe.Répartir cette mousse dans vos verrines.Crabe à la crème moutarde.

Etape 6:

Décortiquer les pinces de crabes pour en prélever la chair.Mélanger la crème montée et la moutarde, et ajouter à la chair de crabe. Saler et poivrer au goût.

Etape 7:

Répartir la chair de crabe dans vos verrines.Mettre au frais quelques heures.


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Par Macaronette et cie



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