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Verrine de mousse de betterave et violette au crabe

Entrée
4 parts
10 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 feuille de gélatine

25 gr de sirop de violette

250 gr de betterave cuite

100 gr de crème liquide

sel


3 belles pinces de crabes

3 cuillères à soupe de crème montée

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

sel

poivre

Préparation

  • Mettre la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
  • Éplucher et couper la betterave en morceaux, et passer les quelques minutes au micro-ondes. Mixer la betterave le plus finement possible.
  • Dans une casserole faire chauffer le sirop de violette. Une fois chaud, retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine. Ici, inutile d'essorer la gélatine, un peu d'eau n'est pas gênant.
  • Mélanger le sirop de violette à la betterave mixée. Saler et poivrer.
  • Monter la crème liquide bien froide.Incorporer la crème montée dans le mélange de betterave et violette. En prenant soin de garder 3 cuillères à soupe de crème pour le crabe.Répartir cette mousse dans vos verrines.Crabe à la crème moutarde.
  • Décortiquer les pinces de crabes pour en prélever la chair.Mélanger la crème montée et la moutarde, et ajouter à la chair de crabe. Saler et poivrer au goût.
  • Répartir la chair de crabe dans vos verrines.Mettre au frais quelques heures.
M Macaronette et cie

Photos

Verrine de mousse de betterave et violette au crabe, photo 1
Verrine de mousse de betterave et violette au crabe, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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