Mousse de betteraves et son tartare en verrine

Ingrédients

• 500 g de betteraves rouges bio
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 yaourts natures
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sésame
• sel
• poivre

Préparation

• Éplucher et écraser les gousses d'ail. Éplucher les betteraves, en garder une et couper les autres en morceaux.
• Mettre ces morceaux dans le mixeur avec les gousses d'ail, le persil, les yaourts, le cumin, la cannelle, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une purée fine.
• Verser cette purée dans des verrines. Couper très fin la betterave restante et la déposer sur le dessus des verrines.
• Décorer d'une pluche de persil et de quelques graines de sésame. Réfrigérer avant de servir accompagné de gressins d'Italie.

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