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Mousse de betterave, chantilly de roquette

Entrée
4 parts
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la mousse de betterave :

100 gr de betterave

80 gr de Chavroux (ou autre)

10 cL de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

Sel


Pour la chantilly de roquette :

20 cL de crème liquide

70 gr de roquette

une noisette de beurre

Préparation

  • Pour la mousse de betterave, mixer la betterave coupée en dés et le chavroux.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau puis la transférer dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d’eau.
  • La faire fondre au micro-onde et l’incorporer à la betterave.
  • Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la betterave. Saler.
  • Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
  • Pour la chantilly de roquette :
    Faire suer la roquette avec le beurre dans une casserole. Retirer du feu.
  • Mélanger à la crème liquide et mixer. Passer au chinois (ou à la passoire) et verser dans le siphon.
  • Insérer une cartouche de gaz tête en bas, secouer et mettre au frigo pour la nuit, toujours tête en bas.
  • Au moment de servir, secouer le siphon et déposer la chantilly sur la mousse de betterave.
  • Servir immédiatement.
L Les Recettes de Nathalie

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Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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