Faire revenir les oignons dans l'huile de tournesol, ajouter les betteraves coupées en dés et faire cuire à feu assez vif durant 15 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter les carottes coupées en bâtonnets et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Ajouter les feuilles de betteraves coupées en fines lanières et quelques fanes de carottes émincées, bien remuer et faire cuire durant 5 minutes.
Ajouter les feuilles de betteraves coupées en fines lanières et quelques fanes de carottes émincées, bien remuer et faire cuire durant 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le cumin, le paprika, le jus de citron, les olives dénoyautées, saler et poivrer.
Bien mélanger, ajouter un verre d?eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 40 minutes.
Servir ces betteraves et carottes accompagnées de semoule et de salade.
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