Farci d'aubergine au saumon et coulis de carotte betterave

Ingrédients

• 1 carotte,
• 1 cuillère à café ras de bouillon de volaille en poudre,
• 1/4 de betterave cuite,
• 3 g d'estragon,
• 2 aubergines,
• 180 g de pavé de saumon,
• un ½ citron vert,
• 2 cuillères à café de mélange du Trappeur,
• 1 cuillère à soupe de baies roses,
• 1 pomme de terre vitelotte,
• 1 petit bain d'huile,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre,
• basilic.