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RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC

Apéritif
4 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Laver les légumes à grande eau.
    Tailler à l'aide d'une mandoline les courgettes, l'aubergine et le poivron en lamelles.
    Détailler au couteau en petits dés.
    Ciseler l'oignon.
  • A la poêle, faire sauter à feu doux l'oignon, puis les légumes, l'un après l'autre, dans 5 cl d'huile d'olive, puis les rassembler et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus.
    Les légumes doivent rester croquants.
  • Rassembler tous les légumes cuits "al dente" dans un récipient.
    Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
    Les rajouter à la ratatouille.
    Mélanger avec précaution, gouttez et rectifier l'assaisonnement.
    Laisser refroidir.
  • Effeuillez la demi-botte de basilic, bien rincée sous l'eau claire et essorée dans un linge propre.
    Réserver quelques feuilles entières pour déco.
  • Placer les autres feuilles dans la cuve du blender ou mixeur avec la crème fleurette.
    Mixer finement.
  • Passer au chinois étamine ou à la passoire fine. Saler, poivrer.
    Verser la préparation dans la cuve du siphon ajouter 1 cartouche de gaz.
    Bien agiter le siphon tête vers le bas et réserver au frais quelques heures.
  • Disposer la ratatouille froide au fond d'une verrine et couvrir avec l'espuma au basilic selon le goût de chacun.
    Servir aussitôt.

L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC, photo 1
RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC, photo 2





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