RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC
Préparation
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Laver les légumes à grande eau.
Tailler à l'aide d'une mandoline les courgettes, l'aubergine et le poivron en lamelles.
Détailler au couteau en petits dés.
Ciseler l'oignon.
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A la poêle, faire sauter à feu doux l'oignon, puis les légumes, l'un après l'autre, dans 5 cl d'huile d'olive, puis les rassembler et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus.
Les légumes doivent rester croquants.
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Rassembler tous les légumes cuits "al dente" dans un récipient.
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
Les rajouter à la ratatouille.
Mélanger avec précaution, gouttez et rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir.
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Effeuillez la demi-botte de basilic, bien rincée sous l'eau claire et essorée dans un linge propre.
Réserver quelques feuilles entières pour déco.
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Placer les autres feuilles dans la cuve du blender ou mixeur avec la crème fleurette.
Mixer finement.
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Passer au chinois étamine ou à la passoire fine. Saler, poivrer.
Verser la préparation dans la cuve du siphon ajouter 1 cartouche de gaz.
Bien agiter le siphon tête vers le bas et réserver au frais quelques heures.
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Disposer la ratatouille froide au fond d'une verrine et couvrir avec l'espuma au basilic selon le goût de chacun.
Servir aussitôt.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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