Gaspacho de tomate et son espuma de chèvre au miel

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Entrée

3 parts

facile

16 min

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Ingrédients

• 5 tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• herbes de provence
• ciboulette
• 1 cuillère à soupe de paprika
• sel, poivre
• 15 cl de crème entière
• chèvre 1 morceau équivalent à une grosse tranche d'un gros rouleau de chèvre
• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

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Préparation

• Ebouillanter les tomates, pendant 3 minutes environ dans l'eau bouillante puis ôter la peau.
• Mixer les tomates avec l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes de provence, la ciboulette, le paprika.
• Verser cette préparation dans des verres et réserver au frais.
• Pour l'espuma de chèvre au miel ; le préparer 10 minutes avant de servir;faire chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceau et le miel.
• Lorsque le chèvre a fondu passer la préparation au chinois et la verser dans le siphon.
• Mettre une cartouche bien secouer le siphon et mettre cette préparation chaude sur le gaspacho de tomate froid.

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