Gaspacho de tomate et son espuma de chèvre au miel

Préparation

• Ebouillanter les tomates, pendant 3 minutes environ dans l'eau bouillante puis ôter la peau.
• Mixer les tomates avec l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes de provence, la ciboulette, le paprika.
• Verser cette préparation dans des verres et réserver au frais.
• Pour l'espuma de chèvre au miel ; le préparer 10 minutes avant de servir;faire chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceau et le miel.
• Lorsque le chèvre a fondu passer la préparation au chinois et la verser dans le siphon.
• Mettre une cartouche bien secouer le siphon et mettre cette préparation chaude sur le gaspacho de tomate froid.