Gaspacho de tomate et son espuma de chèvre au miel
Ingrédients
Nombre de parts: 3
1 cuillère à soupe de paprika
sel, poivre
15 cl de crème entière
chèvre 1 morceau équivalent à une grosse tranche d'un gros rouleau de chèvre
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à café d'huile d'olive
Préparation
- Ebouillanter les tomates, pendant 3 minutes environ dans l'eau bouillante puis ôter la peau.
- Mixer les tomates avec l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes de provence, la ciboulette, le paprika.
- Verser cette préparation dans des verres et réserver au frais.
- Pour l'espuma de chèvre au miel ; le préparer 10 minutes avant de servir;faire chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceau et le miel.
- Lorsque le chèvre a fondu passer la préparation au chinois et la verser dans le siphon.
- Mettre une cartouche bien secouer le siphon et mettre cette préparation chaude sur le gaspacho de tomate froid.
Photos
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Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
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