Ptitchef

Gaspacho tomates fraises, nuage de chèvre et roulé au pesto

Entrée
4 parts
24 min
15 min
facile
Je voulais partager avec vous les secrets d’une recette génialissime que j’ai découvert lors d’un cours de cuisine à l’Atelier des Chefs. J’adore le Gaspacho, d’ailleurs le gaspacho Alvalle est mon allié des apéros last minute, avec 2/3 gressins, Hop, rapide léger, ça sent bon l’été. Mais quelle idée de mettre de la fraise dans le gaspacho ? Une idée géniale finalement parce que ça se marie très bien.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 grosses tomates (bien gouteuses ; ou 4 petites)

10 fraises (savoureuses)

1 filet d’huile d’olive

1 verre de lait

4 cac de fromage de chèvre frais (cuillères bien bombées)


1 pot de pesto (déjà prêt)

Quelques pincées de sucre glace

12 billes de mozza

Sel

Poivre

Brochettes de 12 cm de long (acheter des grandes puis couper éventuellement)

Préparation

  • Les roulés au presto
    Préchauffer le four à 180°.
    Dérouler la pâte feuilletée, tartiner de pesto puis rouler comme un escargot. Couper des disques de 1cm d’épaisseur et disposer sur une plaque allant au four. Aplatir les disques avec un rouleau à pâtisserie ou même à la main avec un papier cuisson pour éviter de se salir les mains. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 15 min.
  • Pendant ce temps… Le gaspacho
    Ébouillanter les tomates 15 sec dans un grand volume d’eau puis retirer la peau. Les couper en 4 et les mettre dans le bol du mixeur. Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 et les mettre avec les tomates. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive. Mixer pendant 1min. Goûter puis servir des vos verres à martini, sinon dans des verrines, dans un bol, ce que vous voudrez.
  • Les brochettes de mozza au pesto
    Rouler les billes de mozza dans le pesto et en mettre 3 par brochettes.
  • L’écume de chèvre
    Dans un verre haut qui peut accueillir le pied du mixeur, mettre la lait et le chèvre frais, saler, poivrer. Mixer avec le pied quelques minutes jusqu’à ce qu’une écume se forme sur le dessus. Avec un cuillère déposer cette écume de chèvre sur vos gaspachos.
  • Dresser votre gaspacho surmonté de son écume, mettre la brochette sur le bord du verre, servir les roulés en accompagnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc

Questions:

Bonjour, je voulais savoir pour le sucre glace sur les roulés au pesto si ce n'étais pas une coquille?

Réponse:

Bonjour, Non, non :) C'est bien voulu. Au four, ça va légèrement caraméliser et c'est vraiment très bon. Lancez vous ! Les Petits Plats de Mélina




Commentaires des membres:

miam66
miam66, 01/12/2013

Original je vais tenter

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mofi, 30/11/2013

À goûter sans tarder !

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30/11/2013

Fraises et tomates à Décembre?!?!

(0) (0) Signaler
werner1
werner1, 30/11/2013

Beaucoup trop de travail ☺ ☻ ♪ ♫...mais assurément festif à toc ‼

(0) (0) Signaler
girl48, 30/11/2013

Beurk.......3.

(0) (2) Signaler
edwige derer, 30/11/2013

Sympa à retenir

(0) (0) Signaler
sethi1er, 30/11/2013

J'aime bien ça fait féte !!!!!!!!!!! AA++

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ivoire 94, 30/11/2013

Très bien

(0) (0) Signaler
30/11/2013

Trop long à préparr!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler

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