Clafoutis de chair de tourteau et son espuma de corail

Ingrédients

• 1 tourteau moyen ou 100 g de chair
• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
• 80 g de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1/4 de L de lait

Espuma:

• le corail du tourteau
• 1/8 de L de crème liquide
• sel
• poivre
• muscade
• paprika
• ciboulette
• basilic