Clafoutis de chair de tourteau et son espuma de corail

Name: Clafoutis de chair de tourteau et son espuma de corail
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 tourteau moyen ou 100 g de chair; 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf; 80 g de farine; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 1/4 de L de lait; le corail du tourteau; 1/8 de L de crème liquide; sel; poivre; muscade; paprika; ciboulette; basilic

Entrée

facile

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Cuire le tourteau dans une eau bouillante bien salée et poivrée avec thym & laurier pendant 15 minutes, égoutter puis décortiquer. Réserver à part le corail pour l'espuma.
Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, le lait, la crème. Assaisonner de sel, poivre, muscade, paprika.
Beurrer et fariner les moules à clafoutis, garnir de chair de tourteau, d'une pointe de ciboulette ciselée. Verser l'appareil et cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Dans une casserole porter à ébullition le corail et la crème, assaisonner. Passer au mixer avec quelques feuilles de basilic puis au chinois étamine.
Verser aussitôt dans un siphon de 50 cl avec 3 cartouches de gaz, agiter le siphon tête en bas une dizaine de fois, servir en verrine.